พิซซ่าแป้งข้าวพื้นบ้าน ฟุ้งกลิ่นเตาฟืนในแบบบ้านบ้าน


เสียงแตกปะทุของไม้ฟืนเมื่อเปลวไฟลุกโชน ยอดไฟสีส้มแดงผสานควันสีขาวอ่อนๆ หอมเตาดินและกลิ่นฟืน บรรยากาศเมื่อเรายืนอยู่หน้าเจ้าเตาอบที่ปั้นด้วยดิน ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิงให้ความร้อน กับหลากหลายกลิ่นหอมและสีสันของแป้งข้าวพื้นบ้านแต่ละสายพันธุ์ ชวนให้เราอยากลิ้มชิมเมนูของเราในวันนี้

เมื่อพูดถึงข้าวแล้ว หลายคนอาจจินตนาการถึงข้าวสวยสีขาวๆ หุงสุกมีกลิ่นหอม รับประทานคู่กับ ต้ม ผัด แกง ทอด ทั้งหลาย เป็นอาหารหลักของคนไทยทุกภูมิภาคมาช้านาน จนข้าวจัดเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากอย่างหนึ่งของวัฒนธรรมการกินอยู่ของเรา นอกจากนั้นแล้วข้าว ยังเป็นวัตถุดิบสำคัญในขนมไทยหลากหลาย ทั้งข้าวเจ้า ข้าวเหนียว เมื่อแปรรูปข้าวมาเป็นแป้งแล้ว มันก็พร้อมจะกลายร่างเป็น บัวลอย ขนมครก ให้เราได้กินเล่นกัน หรืออาจกลายเป็นของกินจริงจังอย่างอาหารจำพวกเส้นต่างๆ เช่น เส้นขนมจีน เส้นหมี่ เป็นต้น ข้าวจึงเป็นธัญพืชที่พร้อมจะแปลงร่างเป็นอะไรหลายอย่างตามแต่เราจะออกแบบให้มันเป็น

วันนี้จึงอยากพาทุกคนมาที่บ้านของอาร์มญา หรือ ArmYa at home เพื่อมารู้จักกับการแปลงร่างอีกอย่างของข้าว โดยเฉพาะข้าวสายพันธุ์พื้นบ้านหลากหลายสายพันธุ์ ให้กลายมาเป็นอาหารในแบบฉบับบ้านๆ โดยใช้แป้งที่บดมาจากเมล็ดข้าวแบบสดๆ มาเป็นส่วนผสม และนำพืชผักพื้นถิ่นมาตกแต่งหน้าตาของเจ้าอาหารชนิดนี้ในแบบของเราเอง นั่นคือ พิซซ่าแป้งข้าวพื้นบ้าน อบด้วยเตาดินหอมๆ

ขึ้นชื่อว่าพิซซ่า หลายคนอาจจินตนาการถึงอาหารที่มีพลังงานสูง กินแล้วอาจทำให้เพิ่มน้ำหนัก อีกทั้งในแบบเรียน สมัยเราเป็นเด็กก็จัดให้อาหารจำพวกพิซซ่าเป็นอาหารที่ไม่ค่อยมีประโยชน์กับร่างกาย แต่เด็กๆ หรือใครหลายคนเมื่อได้ยินชื่อเจ้าอาหารตัวนี้แล้ว จะเกิดความอยากกินอย่างแน่นอน เมื่อเป็นเช่นนั้นเราเลยต้องแปลงร่างเจ้าพิซซ่าเสียหน่อย เพื่อให้เป็นของที่ทุกคนสามารถกินได้อย่างมั่นใจ โดยการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีมาเป็นส่วนประกอบ เลยเป็นที่มาของพิซซ่าแป้งข้าวพื้นบ้าน ในแบบบ้านๆ

ในการใช้วัตถุดิบที่มีในพื้นถิ่นแต่ละพื้นที่จะมีความโดดเด่นเฉพาะตัว ที่สำคัญการใช้พวกวัตถุดิบใกล้ตัว จะเป็นการลดภาระการขนส่ง มีความสดใหม่ ปลอดภัยจากสารเคมี เป็นการส่งเสริมเกษตรกรที่ปลูกพืชผลในระบบเกษตรกรรมยั่งยืนอีกด้วย เพราะอาหารที่ดีต้องมาจากวัตถุดิบที่รู้ที่มา

โดยบางวันอาจมีเด็ก ๆ ที่ไม่ค่อยชอบรับประทานพวกผักเอาเสียเลย เมื่อได้ลองเล่นไม้คลึงแป้ง ลองทำพิซซ่าด้วยตัวเอง โดยใช้พวกผักพื้นบ้านที่ไม่คุ้นชิน เกิดความสนุก ตื่นเต้น รู้ตัวอีกทีก็จัดการพิซซ่าที่อุดมไปด้วยผักพื้นบ้าน เช่น ผักเหลียง ผักกูด ผักหวาน เห็ดแครง ไปหมดถาด หรือบางคนอาจไม้เคยรู้จักข้าวพันธุ์สังข์หยดและข้าวเล็บนกดำของพัทลุง ข้าวมะลิแดงจากเชียงใหม่ ข้าวหอมนครไชยศรีจากนครปฐม ข้าวเมล็ดฝ้ายจากตรัง ข้าวเหนียวแดงจากยโสธร ได้สัมผัสแป้งข้าวที่หลากหลาย ทั้งรูปร่าง รสชาติ สีสัน และกลิ่นเฉพาะสายพันธุ์ เมื่อผสานกับเตาดินและไม้ฟืน ซึ่งเป็นการใช้พลังงานความร้อนจากธรรมชาติ พิซซ่าหนึ่งถาดจึงเป็นอะไรที่สนุก ได้เรียนรู้เรื่องราวที่หลากหลายมากๆ

ข้าวพื้นบ้าน ผักพื้นถิ่นมาจับคู่กัน กลายเป็นของกินร่วมสมัยเหมาะกับทุกเพศทุกวัย จากข้าวที่ปลูกโดยเกษตรกรกลุ่มเล็ก ๆ เมื่อเรานำมาต่อยอดให้คนทั่วไปได้รู้จัก แปลงร่างเป็นของกินที่หลากหลาย ข้าวก็สามารถเดินทางไปได้ไกลกว่าที่ผ่านมา ทั้งคนปลูก คนทำ คนกิน เลยมีความสุขกันถ้วนหน้า ว่าแล้วก็เชิญทุกคนเลือกหยิบจับวัตถุดิบใกล้ตัว มาออกแบบเมนูอาหารในแบบของเราเองกันดีกว่า

สูตรแป้งพิซซ่า สไตล์อาร์มญา

1. แป้งข้าวสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
2. แป้งข้าวพื้นบ้าน (เลือกใช้แป้งอะไรก็ได้ตามชอบ) 20 กรัม
3. ยีสต์ 2 กรัม
4. เกลือ 4 กรัม
5. น้ำตาล 6 กรัม
7. น้ำมันมะกอก 7 กรัม
8. น้ำเปล่า 120 กรัม

ลงมือทำให้สนุก!

นำส่วนผสมทุกอย่าง ผสมและนวดให้เข้ากัน คลุมแป้งโดว์ของเราด้วยผ้าโดยพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 45 – 60 นาที จากนั้นก็นำมาตัดแบ่งตามขนาดที่ต้องการ ก็นำมาใช้เป็นแป้งพิซซ่าได้เลย ส่วนแป้งที่เหลือก็สามารถแบ่งเป็นก้อนตามที่ต้องการ ใส่กระปุกเก็บไว้ในตู้เย็น จะสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน

หลังจากถาดนี้ น่าจะต้องมีถาดสองตามมาโดยด่วน

ภาพ: ArmYa at Home


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *