เปลี่ยนข้าวก้นหม้อให้เป็นของว่างกินดี ด้วยวิธีง่ายๆ เพียง 2 ขั้นตอน


ข้าวนั้นเป็นพระเอกในครัวเอเชียมานับพันปี ถึงกับกล่าวกันว่ามื้อไหนไม่มีข้าวหรืออาหารที่ทำจากแป้งข้าวในสำรับก็นับว่าไม่อิ่มท้อง ด้วยข้าวเป็นแหล่งพลังงานและวิตามินชั้นดีราคาประหยัด สำคัญคือมีให้เลือกหลากหลาย โดยเฉพาะพื้นที่ดินดำน้ำชุ่มอย่างบ้านเรา ที่ข้าวยืนหยัดเป็นพระเอกในครัวแถบทุกภาคมาถึงทุกวันนี้

เมื่อเรากินข้าวกันแทบทุกมื้อ บางครั้งบางคราวข้าวก็กลายเป็นของเหลือค้างครัวให้เหล่าพ่อครัวแม่ครัวต้องหาวิธีเปลี่ยนให้กลายเป็นสำรับในมื้อหน้า ไม่ว่าจะข้าวผัด ซึ่งนิยมใช้ข้าวสุกค้างคืนมาผัดเพื่อให้ได้ข้าวผัดที่ร่วนเป็นเมล็ด หรือจะข้าวจี่ตำรับลูกอีสาน ที่ใช้ข้าวเหนียวก้นกระติ๊บมาชุบไข่จนชุ่ม โรยเกลือเล็กน้อย ก่อนนำไปย่างไฟอ่อนๆ จนกรอบนอกนุ่มใน กลายเป็นอาหารว่างขวัญใจของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

แต่มากกว่านั้น ยังมีเมนูน่าอร่อยจากข้าวก้นหม้อหรือเส้นแป้งข้าว ที่บางคราวอาจกินไม่หมดอีกหลายตำรับที่น่าสนใจ

เมนูเหล่านี้ช่วยยืดอายุข้าวให้เก็บไว้กินได้อีกนาน แถมหลายๆ เมนูยังช่วยประหยัดค่าอาหารลงได้หลายสตางค์ทีเดียว

อาทิ การเปลี่ยนข้าวเหนียวค้างคืนเป็นขนมหวานแสนอร่อย เพียงต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเติมข้าวเหนียวลงกวนจนเนื้อนิ่ม เหยาะเกลือเล็กน้อย แต่งรสด้วยน้ำตาลตามชอบ ก่อนเสิร์ฟสามารถเติมผลไม้แห้งเช่นลำไยหรือพุทราลงไปเพิ่มความอร่อย เท่านี้ก็ได้ข้าวเหนียวเปียกอันหอมหวานเสิร์ฟหลังจานคาวได้อีกหลายมื้อ

ไม่เพียงข้าวจี่ ข้าวผัด หรือข้าวเหนียวเปียกที่เราคุ้นรสกันดี ทว่าข้าวค้างหม้อยังกลายเป็นอาหารทานเล่นร่วมสมัยได้อีกหลายอย่าง หนึ่งในนั้นคือ ‘ข้าวพองธัญพืช’ ที่เลือกใช้ข้าวเหนียวหรือข้าวสุกที่เหลือกินมาตากแดดจนแห้งสนิท จากนั้นนำไปอบจนกรอบ แล้วคลุกเคล้าเข้ากับธัญพืชอย่างถั่วทอง งาขาวหรืองาขี้ม้อนคั่ว แต่งรสด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเก็บใส่กระปุกปิดฝาให้สนิท เท่านี้ก็ได้ข้าวพองธัญพืชเก็บไว้กินได้อีกหลายเดือน

หรือหากบ้านไหนนิยมกินเส้นแป้งข้าวเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเส้นขนมจีน เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือเส้นเฝออย่างเวียดนาม ก็สามารถนำมาแปลงเปลี่ยนเป็นหมี่กรอบชูรสสัมผัสให้กับถ้วยโจ๊ก ข้าวต้ม ราดหน้า หรือก๋วยเตี๋ยว ทั้งยังเป็นหมี่กรอบที่สดใหม่ ไร้สารกันบูด

เป็นการเปลี่ยนอาหารเหลือให้เป็นอาหารดีด้วยกรรมวิธีง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน เป็นเคล็ดลับคู่ครัว ที่เราอยากชวนทุกคนลองลงครัวทำกันดูสักครั้ง

ข้าวพองธัญพืช

ส่วนผสมสำคัญ

1. ข้าวเหนียวหรือข้าวสุกที่เหลือจากมื้ออาหาร

2. เกลือป่น

3. น้ำตาลทรายออร์แกนิก

4. งาขาวคั่ว งาขี้ม้อนคั่ว และถั่วทอง

ขั้นตอนการทำ

1. นำข้าวเหนียวหรือข้าวสุกตากแดดจนแห้งสนิท จากนั้นนำมาอบด้วยไฟกลางจนพองกรอบ อาจพรมน้ำมันเล็กน้อยและอบด้วยหม้อทอดไฟฟ้าได้เช่นกัน

2. คั่วงาขาวและงาขี้ม่อนจนส่งกลิ่นหอม พักไว้

3. นำข้าวพองคลุกกับเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นนำธัญพืชที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง จึงเก็บใส่ขวดโหลไว้ใช้เป็นของว่างได้นานราว 3 เดือน

ขนมจีนกรอบ

ส่วนผสมสำคัญ

1. เส้นขนมจีนที่เหลือจากมื้ออาหาร

2. น้ำมันรำข้าวปริมาณเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำ

นำเส้นขนมจีนตากแดดจนแห้งสนิท แล้วนำมาอบด้วยไฟกลางจนพองหรอบ หรือสามารถทอดด้วยน้ำมันรำข้าวจนฟูกรอบได้เช่นกัน จากนั้นเก็บใส่ขวดโหลที่แห้งสนิท ใช้โรยหน้าโจ๊ก ข้าวต้ม หรือก๋วยเตี๋ยวได้ตามชอบ มากกว่านั้นยังสามารถนำมาคลุกเคล้ากับธัญพืช สมุนไพรอย่างใบมะกรูดทอด ตะไคร้ฝอยทอด น้ำตาล และเกลือ กลายเป็นหมี่กรอบทรงเครื่อง ใช้สำหรับเสิร์ฟเป็นของว่างคู่มื้อน้ำชาได้เช่นเดียวกัน

ภาพถ่าย: อรุณวตรี รัตนธารี


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *