JUST Egg ไข่จากถั่วเขียวที่อร่อยเหมือนไข่ แต่ไม่ต้องเลี้ยงไก่แล้ว!


หลังจากประสบความสำเร็จกับผลิตภัณฑ์ plant-based ทั้งเนื้อสัตว์ มายองเนส และน้ำสลัดไปแล้ว คราวนี้ก็ถึงตาของอีกหนึ่งวัตถุดิบสุดเจ๋ง จากจักรวาล JUST อย่าง JUST Egg ไข่ที่มีเนื้อสัมผัสเหมือนไข่แต่ไม่ได้มาจากไก่! แถมเมื่อเอาไปประกอบอาหารแล้วยังมีรสชาติเหมือนไข่เป๊ะจนแยกไม่ออกเลยด้วย

อย่างที่รู้กันว่าไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอย่างหนึ่ง แถมยังหากินง่าย จะนำมาทำเป็นเมนูอะไรก็อร่อย เราจึงกินไข่กันแทบจะทุกวัน ทั้งในรูปแบบของอาหารเมนูไข่ และส่วนประกอบในขนมต่างๆ อีกมากมาย แต่งานวิจัยหลายแห่งก็ระบุว่า คนที่มีปัญหาเรื่องสุขภาพ การรับประทานไข่มากเกินไป จะทำให้เกิดคลอเรสเตอรอลสะสมในร่างกาย เป็นต้นเหตุของโรคเบาหวานและโรคหัวใจได้

นอกจากนี้ ผลการศึกษาจาก University of Oviedo ประเทศสเปนก็เคยบอกไว้ว่าอุตสาหกรรมปศุสัตว์อย่างการเลี้ยงไก่ ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมถึง 18 ด้าน เช่น การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างสิ้นเปลือง การทำลายหน้าดิน รวมไปถึงสารเคมีบางส่วนยังย้อนกลับมาทำลายสุขภาพของผู้เลี้ยงด้วย เพราะการเลี้ยงไก่ไข่ในระบบอุตสาหกรรมจะเน้นปริมาณของไข่มากกว่าสุขลักษณะที่ดี ดังนั้นไก่จำนวนมากจึงต้องเบียดกันในกรงขนาดเล็ก ที่ตัวมันเองยังไม่สามารถกางปีกออกได้ด้วยซ้ำ แถมยังมีปัญหาเรื่องยาปฏิชีวนะที่ใช้ในการเร่งโต ไก่ตัวผู้ที่โดนฆ่าตายเพราะไร้ประโยชน์ รวมไปถึงเรื่องแรงงานในฟาร์มอีก

เรียกว่าไข่แค่ฟองเดียวสะเทือนไปทั้งระบบอุตสาหกรรม

ด้วยเหตุนี้ Josh Tetrick และ Josh Balk สองซีอีโอของ JUST และทีมงาน จึงร่วมกันหาทางออกที่จะทำให้เราได้กินอาหารที่ดี อร่อยเทียบเท่าไข่ได้โดยที่ไม่ต้องทำลายโลกมากเกินไปนัก เพื่อเป็นทางเลือกให้กับคนนับล้านบนโลกที่ยังต้องพึ่งพาไข่ในการประกอบอาหารในทุกๆ วัน ด้วยการลงไปทำงานร่วมกับเกษตรกรผู้เชี่ยวชาญเรื่องเกษตรกรรมยั่งยืน จนค้นพบว่าจริงๆ แล้วมีพืชอยู่ชนิดหนึ่งที่อยู่คู่กับเรามายาวนานกว่า 4,000 ปี อย่างเจ้าถั่วเขียวที่เมื่อนำมาผสมนิดปรับหน่อยก็ได้ออกมาเป็นไข่แล้ว!

“คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยเชื่อว่าเราจะสามารถทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนให้อร่อยและเข้าถึงได้ นั่นทำให้คนส่วนใหญ่ไม่กล้าลองอาหาร plant-based พวกเราเลยพยายามที่จะเปลี่ยนความคิดนั้น ด้วยการสร้างระบบอาหารที่จะทำให้ผู้คนเข้าถึงการกินดีได้แบบง่ายๆ” ทีม JUST กล่าว

หลักการของ JUST คือการใช้ถั่วเขียวสกัดออกมาให้ได้โปรตีน ผสมกับเลซิตินชนิดผงจากถั่วเหลือง น้ำมันคาโนลา หอมใหญ่บด และสารสกัดจากขมิ้นเพื่อให้ได้สีเหลืองธรรมชาติเหมือนไข่ บรรจุในขวด เทลงกระทะพร้อมปรุงได้ทันทีโดย ไม่ต้องมาตีไข่ให้เสียเวลา แล้วยังเอามาทำอาหารได้หลากหลายทั้งออมเล็ตนุ่มฟู ชุบขนมปังทำเฟรนช์โทสต์ ผสมแป้งวาฟเฟิลหรือผัดกับข้าวผัดก็ยังได้

โดยเสียงจากผู้ที่เคยทดลอง JUST Egg ส่วนใหญ่ก็เป็นไปในทางเดียวกันว่ารสชาติของเจ้าไข่ถั่วเขียวนี่แทบจะไม่ต่างจากไข่ปกติเลย แต่ก็มีข้อเสียอยู่นิดหน่อยคือใครที่ชอบไข่แบบนุ่มนิ่มกึ่งสุกกึ่งดิบก็อาจจะไม่เอ็นจอยกับ JUST Egg มากนัก เพราะมันยังเป็นอาหารที่ไม่สามารถปรุงดิบได้ และมีเนื้อสัมผัสเบากว่าไข่ทั่วไปนิดหน่อย แต่ก็ถือเป็นทางเลือกที่ใกล้เคียงกับไข่จริงๆ มากทีเดียว

แถมเดี๋ยวนี้ร้านอาหารและร้านเบเกอรี่มากกว่า 30 ร้านในอเมริกาก็เริ่มหันมาใช้ JUST Egg ในการประกอบอาหารแล้วด้วยนะ นี่ยังเป็นแนวโน้มที่ดูจะขยายตัวขึ้นเรื่อยๆ เช่น ร้าน Veggie Grill ในสหรัฐที่นำเจ้าไข่ถั่วเหลืองมาทำเป็นเบอริโต้ หรือ Bareburger ในนิวยอร์กที่เพิ่งเพิ่มเมนูอาหารเช้าแบบใหม่ให้อร่อยด้วยไข่ JUST Egg เนื้อ Beyond Meat และชีสไม่ใช้นมไว้เอาใจสายวีแกน

“ในฐานะที่ผมทำธุรกิจซึ่งสนับสนุนอาหารจาก plant-based ผมยินดีมากที่จะได้รู้จักและร่วมงานกับแบรนด์ plant-based ต่างๆ ที่มีแนวคิดคล้ายกับร้านของผม ซึ่งจะทำให้การกิน plant-based กลายเป็นเรื่องน่าอร่อยและทำให้อาหารแนวนี้เป็นที่รู้จักในตลาดมากขึ้น” Steve Heeley ซีอีโอของร้าน Veggie Grill หนึ่งในพาร์ทเนอร์ของ JUST Egg กล่าว

และตอนนี้ JUST Egg ก็ยังเริ่มทยอยวางขายทั้งในร้านค้าออนไลน์ ตลาดสีเขียวและร้านค้าวีแกนจำนวนมากทั่วโลกแล้ว ถ้าหากใครสนใจก็ลองไปหาซื้อมาทำอาหารกันดู จะได้รู้ว่าเหมือนไข่ไก่จริงมากขนาดไหน! 


ข้อมูลอ้างอิง
www.ju.st
www.buzzfeed.com
www.livekindly.co
www.thrillist.com


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *