สเต๊กปลากะพงกับแจ่วมะเขือเทศ เมนูสุขภาพรสอีสานแต่สไตล์อิตาเลียน


จะกินปลาย่างจิ้มแจ่วมะเขือส้มแบบอีสาน หรือสเต๊กปลาย่างตุ๋นซอสมะเขือเทศแสนเข้มข้นสไตล์อิตาเลียน ก็เป็นเมนูที่ดึงเอารสหวานๆ เปรี้ยวๆ จากมะเขือเทศ และความหวานของปลาเนื้อขาวไขมันต่ำออกมาได้ลงตัวและดีต่อสุขภาพทั้งคู่ แค่เปลี่ยนวิธีปรุงให้ง่ายอีกนิด เราก็อร่อยได้อย่างสบายใจ แถมกรดโอเมก้าสามจากปลาทะเลยังดีต่อสมอง หัวใจ และหลอดเลือดด้วยนะ

ส่วนผสม

ปลากะพงขาวแล่ชิ้น น้ำหนัก 200 กรัม 1 ชิ้น
มะเขือเทศสีดาสุกจัดย่างสุกลอกเปลือก 7 ผล
หอมแดงเผาลอกเปลือก 5 หัว
กระเทียมกลีบเล็กเผาปอกเปลือก 1 หัว
พริกขี้หนูเผา 7 เม็ด
ผักชีซอย 1 ต้น
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสำหรับโรยปลา ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย เล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
ผักสลัดสำหรับเคียงจาน ตามชอบ

วิธีทำ

1. นำหอมและกระเทียมทั้งหัวเข้าเตาอบไมโครเวฟ ใช้ความร้อน 600 วัตต์ นาน 2 นาที นำออกมาลอกเปลือก พริกขี้หนูใช้ความร้อน 600 วัตต์ นาน 1 นาที ส่วนมะเขือเทศสีดาใช้ความร้อน 600 วัตต์ นาน 3 นาที (หากไม่มีเตาอบไมโครเวฟ สามารถคั่วบนกระทะพอเกรียมก็ได้)

2. เริ่มทำน้ำพริกมะเขือเทศโดยการสับหอมเผา กระเทียมเผา พริกขี้หนูเผาให้ละเอียด

3. ลอกเปลือกมะเขือเทศสีดาแล้วใช้ช้อนส้อมบี้มะเขือเทศให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมข้อ 2 ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน หากมะเขือเทศไม่หวาน เติมน้ำตาลทรายได้เล็กน้อย แล้วจึงใส่ผักชีซอยลงเคล้า พักไว้

4. ซับน้ำบนชิ้นปลาให้แห้ง โรยเกลือทั้งสองด้านเตรียมไว้

5. ตั้งกระทะเทฟล่อนให้ร้อน ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป วางชิ้นปลาด้านหนังลงนาบกับกระทะจนสุกเหลือง จึงพลิกกลับด้าน รอจนปลาสุก ปิดไฟ

6. ตักแจ่วมะเขือเทศใส่จาน วางชิ้นปลาทอดทับลงไป เคียงด้วยผักสลัด เสิร์ฟขณะร้อน

เครดิต:
สูตร: สิทธิโชค ศรีโช
ผู้ปรุงสูตร/ผู้สาธิต: อัจจิมา ศรีปรัชญาอนันต์
Food Stylist: รามิล สิทธิมงคล