Greenery Eat-Good Recipe Contest

GR_Contest_Poster_2021 A 2

Greenery Eat-Good Recipe Contest
ประกวดเมนูมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น
เบาเนื้อสัตว์ เน้นผักให้เต็มจาน

greenery. ชวนร่วมประกวดเมนูมังสวิรัติแสนอร่อยที่ดีต่อสุขภาพเรา และดีต่อสิ่งแวดล้อมโลก โดยสามารถส่งเมนูมังสวิรัติได้ทั้งแบบไร้เนื้อสัตว์กินผักล้วน (Vegetarian) และแบบยืดหยุ่น (Flexitarian) เน้นพืชผัก เลือกโปรตีนย่อยง่าย เลี่ยงเนื้อแดง (หมูหรือวัว) และเนื้อสัตว์แปรรูป เน้นใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่ปลอดภัย รวมถึงวิธีปรุงที่ดีต่อสุขภาพ

8 จานเด็ดที่อร่อย ถูกกติกา และถูกใจกรรมการนักปรุงมืออาชีพจะได้รับของรางวัล กินดี กรีนดี จาก Greenery. มูลค่า 3,000 บาท/รางวัล (มูลค่ารวม 24,000 บาท) และจัดให้เป็น “จานบันดาลใจ” สำหรับผลิตสื่อสร้างสรรค์เพื่อจุดประกายไอเดียตามไปปรุงแบบสุขภาพดี

ที่มา

จากงานวิจัยของมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด ปี 2018 ชี้ให้เห็นว่า การกินมังสวิรัตินั้นสามารถช่วยลดปัญหาสิ่งแวดล้อมได้ดีที่สุดวิธีหนึ่ง คือมีส่วนช่วยลดโลกร้อนเนื่องจากการทำปศุสัตว์นั้นต้องใช้พื้นที่และปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากกว่าการปลูกพืช นอกจากนี้ข้อมูลของ The Vegan Society ในปี 2018 ที่ผ่านมา พบว่า เทรนด์การกินมังสวิรัติจากทุกประเภททั่วโลกเพิ่มสูงมากขึ้นถึง 9.87 เท่า เมื่อเทียบกับปีก่อน ซึ่งถือว่าเป็นผลดีต่อสุขภาพ ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง ฯลฯ

สำหรับใครที่อยากจะหันมากินแบบมังสวิรัติ ขอแนะนำทางเลือกใหม่ในการกินมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น (Flexitarian) ที่ทำให้เราได้กินเนื้อสัตว์บ้าง เน้นผักเป็นส่วนใหญ่ ปรับเปลี่ยนการกินได้ตามความเหมาะสม แต่ยังกินครบทั้ง 5 หมู่ ซึ่งเริ่มต้นง่ายๆ โดยภายใน 1 วัน อาจงดเนื้อสัตว์ 1 มื้อ จากนั้นเพิ่มเป็น 1 วัน หรือ 2 วันที่ไม่มีเนื้อสัตว์ มื้อที่กินเนื้อสัตว์ก็เลือกกินโปรตีนที่ย่อยง่าย เช่น เนื้อปลา ไก่ นม ไข่ ซึ่งผลสำรวจพฤติกรรมการกินผักและผลไม้ของคนไทย ปี 2561 พบว่าคนไทยกินผักผลไม้ต่ำกว่าเกณฑ์ที่เหมาะสมแทบทุกช่วงวัย ฉะนั้นการกินมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น จึงไปสอดคล้องกับแนวคิดของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) กับโครงการ “ผลักดันให้ผักนำ” เพื่อส่งเสริมให้คนไทยรับประทานผักมากขึ้น

ดังนั้น Greenery Eat-Good Recipe Contest จึงได้จัดประกวดสูตรอาหารสุขภาพดีเป็นปีที่ 3 อย่างต่อเนื่อง ในธีมมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น (Flexitarian) พร้อมเชิญชวนสายสุขภาพทุกคนมาร่วมกันแชร์ไอเดียและสร้างสรรค์เมนูเพื่อสุขภาพแสนอร่อย ที่พร้อมจะเป็นแรงบันดาลใจให้กับคนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น 

คุณสมบัติผู้เข้าร่วมกิจกรรม

บุคคลทั่วไป ไม่จำกัดอายุ

กติกาการประกวด 

  • อาหารที่ส่งเข้าร่วมประกวดสามารถเป็นอาหารคาวแบบเมนูอาหารจานเดียวหรือเมนูกับข้าวก็ได้
  • เป็นเมนูที่เน้น ผัก ผลไม้ ธัญพืชและวัตถุดิบจากธรรมชาติ โดยสามารถส่งเมนูมังสวิรัติได้ทั้งแบบไร้เนื้อสัตว์กินผักล้วน (Vegetarian) และแบบยืดหยุ่น (Flexitarian) หากเป็นมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น สามารถเลือกใช้เนื้อปลา ไก่ ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่
    เลี่ยงเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮม ไส้กรอก เบคอน 
  • เลือกใช้ผักหรือผลไม้อินทรีย์ (Organics) อย่างน้อย 1 ชนิด 
  • เลือกวิธีปรุงที่ดีต่อสุขภาพ อันได้แก่การต้ม ผัด ตุ๋น นึ่ง ลวก อบ ยำ เท่านั้น เลี่ยงวิธีปรุงด้วยการย่างหรือทอด 
  • เลือกเครื่องปรุงที่มาจากธรรมชาติ ลดการปรุงรสจัดทั้งหวาน มัน เค็ม 
  • เป็นเมนูที่ปรุงง่าย เหมาะสำหรับคนมีเวลาน้อย ใช้อุปกรณ์น้อยชิ้น และใช้เวลาปรุงไม่เกิน 45 นาที 
  • ผู้สมัคร 1 ท่านสามารถส่งผลงานได้ไม่เกิน 3 เมนู

วิธีการส่งสูตรอาหารเข้าประกวด

  • กรอกข้อมูลสมัครเข้าร่วมกิจกรรมที่ (https://forms.gle/DMDqxDhauF7f4s1m9) ที่ประกอบด้วย ชื่อและนามสกุล / อายุ / ที่อยู่ /  ข้อมูลการติดต่อให้ครบถ้วน *กรณีไม่มีอีเมลหรือไม่สามารถกรอกฟอร์มได้ สามารถส่งข้อมูลการสมัครให้ครบถ้วนมาทาง Inbox ใน www.facebook.com/greeneryorg (หรือหากมีข้อสงสัยสามารถสอบถามได้ทาง Inbox เช่นเดียวกัน)
  • ระบุชื่อเมนู / ระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร (รวมระยะเวลาในการจัดเตรียมและปรุง)
  • บอกสูตรอาหาร (ระบุปริมาณ สัดส่วน ของวัตถุดิบและเครื่องปรุงอย่างชัดเจน เช่น ช้อนชา ช้อนโต๊ะ กรัม หากมีการเลือกใช้วัตถุดิบอินทรีย์ โปรดระบุแหล่งที่มาของวัตถุดิบนั้นๆ ด้วย)

ตัวอย่าง:

ข้าวคลุกกะปิตะลิงปลิง

  1. ข้าวสวยเม็ดร่วน (แนะนำให้ใช้ข้าวเสาไห้ที่หุงแล้วเป็นตัว มากกว่าข้าวหอมมะลิที่นิ่มและเละง่ายกว่า) 100 กรัม
  2. กะปิดีจากกลุ่มประมงพื้นบ้าน 1 ช้อนโต๊ะ
  3. ตะลิงปลิงอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  4. ไข่ 1 ฟอง
  5. เต้าหู้ 1/2 ก้อน
  6. ซีอิ๊วอินทรีย์ 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำตาลมะพร้าวผงอินทรีย์เพียรหยดตาล 1 ช้อนชา
  8. พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนชา
  9. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  10. ถั่วฝักยาวอินทรีย์ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  11. ยอดชะอม 1 ช้อนโต๊ะ
  12. แตงกวาหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
    *ถั่วฝักยาวอินทรีย์จากร้านเลมอนฟาร์ม
    *ตะลิงปลิงปลอดสารพิษปลูกเองในบ้าน
    *น้ำตาลมะพร้าวอินทรีย์ได้จากร้าน เพียรหยดตาล ตลาด Greenery Market
  • บอกวิธีการปรุงอาหาร

ตัวอย่าง:

  1. ล้างผักให้สะอาด โดยแช่ในน้ำผสมเบกกิ้งโซดาในสัดส่วน 1:20 พักไว้ 15-20 นาทีแล้วล้างให้สะอาด
  2. หั่นซอยผักต่างๆ เตรียมไว้
  3. ละลายกะปิกับนำ้ต้มสุก แล้วคลุกกับข้าวสวยจนเข้ากันดี จากนั้นนำข้าวลงผัดในกระทะ (ใช้น้ำมันนิดเดียว) ผัดจนกะปิส่งกลิ่นหอมแล้วตักขึ้นใส่จาน
  4. ตีไข่โดยไม่ต้องปรุง ตั้งกระทะให้ร้อน กรอกไข่จนทั่วกระทะเป็นแผ่นบาง ตักขึ้นพัก หั่นซอยเป็นเครื่องเคียง
  5. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ จี่ในกระทะ เติมซีอิ๊วและน้ำตาลเล็กน้อยพอให้สุกหอม วางเป็นเครื่องเคียง
  6. จัดทุกอย่างลงจาน ดูปริมาณผักให้ถึงครึ่งจาน จัดเสิร์ฟ 
  • แนบภาพถ่ายอาหารที่สวยงามน่ารับประทาน จำนวน 1-2 ภาพ
  • ร่วมส่งผลงานได้ตั้งแต่วันนี้ – 31 มกราคม 2564 

เกณฑ์การคัดเลือก

greenery. จะทำการคัดเลือกเมนูอาหารที่ได้รับรางวัลจำนวน 8 จาน ประกอบไปด้วย เมนูมังสวิรัติ 4 จาน และเมนูมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น 4 จาน โดยมีเกณฑ์การตัดสินดังนี้

  • ความเหมาะสมของสูตรและวิธีทำ 30 คะแนน
  • การคัดเลือกวัตถุดิบปลอดภัย 30 คะแนน
  • ความคิดสร้างสรรค์ของแนวคิด 15 คะแนน
  • ความง่ายในการปรุงอาหาร 15 คะแนน
  • ความน่ารับประทาน 10 คะแนน

กรรมการ 

  • เชฟโน๊ต อธิป สโมสร เชฟผู้คลุกคลีอยู่ในวงการอาหารปลอดภัย รู้จักสรรหาวัตถุดิบพื้นบ้านและอาหารอินทรีย์มาปรุงให้อร่อยรสชาติดี มีลูกเล่นและดีต่อสุขภาพ แถมยังพ่วงตำแหน่งเจ้าของร้าน Shambhala Grocery & Gourmet ร้านอาหารมังสวิรัติสไตล์ตะวันตก และร้านอินทรีย์แกงค์ ร้านอาหารสุขภาพในรั้วโรงพยาบาลศิริราชอีกด้วย
  • ป๋วย อัจจิมา ศรีปรัชญาอนันต์ นักกำหนดอาหาร และเจ้าของร้าน Little Sunshine Cafe คาเฟ่ที่เน้นทำอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยและสร้างสรรค์เมนูที่ดีต่อสุขภาพแต่ไม่ลืมรสชาติและความอร่อย 
  • ปูเป้ สุพัตรา อุสาหะ สมาชิกห้องครัวคนเมือง และนักปรุงบวกนักทำที่เน้นการทำอาหารกินเองเพื่อสุขภาพและความปลอดภัย เน้นคัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งผลิตที่ไว้ใจได้เป็นสำคัญ

ประกาศผล

วันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2564 ผ่านทาง www.facebook.com/greeneryorg

รางวัลแด่คนช่างปรุง

  1. ชุดรางวัลกินดี กรีนดี เป็นผลิตภัณฑ์อินทรีย์ที่คัดสรรโดย greenery. มูลค่า 3,000 บาท ประกอบไปด้วย
  • ข้าวอินทรีย์ 10 สายพันธุ์ จากชาวนาไทอีสาน
  • ซอสเทริยากิ ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วใบไชยาโฮมเมด สูตรวีแกน จาก กิน-ได้-ดี
  • น้ำพริกสมุนไพรจากวัตถุดิบอินทรีย์ สูตรเจ จำนวน 2 กระปุก จาก mumbo
  • ถั่วเหลืองอินทรีย์ 1 กิโลกรัม จาก Yellow hello
  • หนังสือคู่มือกรีนดี LIVE GREEN GUIDE และคู่มือกินดี EAT GOOD GUIDE จาก greenery.
  • ของที่ระลึกสุดกรีนจาก greenery. ประกอบด้วย ชุดช้อนส้อมและตะเกียบไม้สุดพิเศษ ถุงผ้ากระสอบสำหรับใส่แก้ว ถุงตาข่ายสำหรับช้อปปิ้ง ชุดหลอดสเตนเลสและหลอดซิลิโคนพกพา
  1. จานบันดาลใจ
    ทั้ง 8 เมนูที่ได้รับคัดเลือกจะถูกพัฒนาสูตรและนำไปผลิตเป็นสื่อสร้างสรรค์ในรูปแบบ E-book และ Video Tutorial สอนทำอาหาร เผยแพร่ผ่านเว็บไซต์ Greenery.org รวมทั้งกิจกรรมเวิร์กช็อปอาหารปลอดภัย และนิทรรศการใน Greenery Market โดยอ้างอิงชื่อผู้ส่งผลงานเข้าร่วมกิจกรรมในทุกๆ ช่องทาง

รายละเอียดเพิ่มเติม

Facebook: www.facebook.com/greeneryorg
Website: www.greenery.org/contest

หมายเหตุ

  • greenery. ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงของรางวัลโดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า
  • greenery. ขอสงวนสิทธิ์การเผยแพร่และประชาสัมพันธ์ผลงานที่ได้รับรางวัล
    โดยอ้างอิงชื่อผู้ส่งผลงานเข้าร่วมกิจกรรมในสื่อต่างๆ 
  • ผลการตัดสินของกรรมการฯ ถือเป็นการสิ้นสุด