Greenery Eat-Good Recipe Contest
ประกวดเมนูมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น
เบาเนื้อสัตว์ เน้นผักให้เต็มจาน
greenery. ชวนร่วมประกวดเมนูมังสวิรัติแสนอร่อยที่ดีต่อสุขภาพเรา และดีต่อสิ่งแวดล้อมโลก โดยสามารถส่งเมนูมังสวิรัติได้ทั้งแบบไร้เนื้อสัตว์กินผักล้วน (Vegetarian) และแบบยืดหยุ่น (Flexitarian) เน้นพืชผัก เลือกโปรตีนย่อยง่าย เลี่ยงเนื้อแดง (หมูหรือวัว) และเนื้อสัตว์แปรรูป เน้นใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่ปลอดภัย รวมถึงวิธีปรุงที่ดีต่อสุขภาพ
8 จานเด็ดที่อร่อย ถูกกติกา และถูกใจกรรมการนักปรุงมืออาชีพจะได้รับของรางวัล กินดี กรีนดี จาก Greenery. มูลค่า 3,000 บาท/รางวัล (มูลค่ารวม 24,000 บาท) และจัดให้เป็น “จานบันดาลใจ” สำหรับผลิตสื่อสร้างสรรค์เพื่อจุดประกายไอเดียตามไปปรุงแบบสุขภาพดี
ที่มา
จากงานวิจัยของมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด ปี 2018 ชี้ให้เห็นว่า การกินมังสวิรัตินั้นสามารถช่วยลดปัญหาสิ่งแวดล้อมได้ดีที่สุดวิธีหนึ่ง คือมีส่วนช่วยลดโลกร้อนเนื่องจากการทำปศุสัตว์นั้นต้องใช้พื้นที่และปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากกว่าการปลูกพืช นอกจากนี้ข้อมูลของ The Vegan Society ในปี 2018 ที่ผ่านมา พบว่า เทรนด์การกินมังสวิรัติจากทุกประเภททั่วโลกเพิ่มสูงมากขึ้นถึง 9.87 เท่า เมื่อเทียบกับปีก่อน ซึ่งถือว่าเป็นผลดีต่อสุขภาพ ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง ฯลฯ
สำหรับใครที่อยากจะหันมากินแบบมังสวิรัติ ขอแนะนำทางเลือกใหม่ในการกินมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น (Flexitarian) ที่ทำให้เราได้กินเนื้อสัตว์บ้าง เน้นผักเป็นส่วนใหญ่ ปรับเปลี่ยนการกินได้ตามความเหมาะสม แต่ยังกินครบทั้ง 5 หมู่ ซึ่งเริ่มต้นง่ายๆ โดยภายใน 1 วัน อาจงดเนื้อสัตว์ 1 มื้อ จากนั้นเพิ่มเป็น 1 วัน หรือ 2 วันที่ไม่มีเนื้อสัตว์ มื้อที่กินเนื้อสัตว์ก็เลือกกินโปรตีนที่ย่อยง่าย เช่น เนื้อปลา ไก่ นม ไข่ ซึ่งผลสำรวจพฤติกรรมการกินผักและผลไม้ของคนไทย ปี 2561 พบว่าคนไทยกินผักผลไม้ต่ำกว่าเกณฑ์ที่เหมาะสมแทบทุกช่วงวัย ฉะนั้นการกินมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น จึงไปสอดคล้องกับแนวคิดของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) กับโครงการ “ผลักดันให้ผักนำ” เพื่อส่งเสริมให้คนไทยรับประทานผักมากขึ้น
ดังนั้น Greenery Eat-Good Recipe Contest จึงได้จัดประกวดสูตรอาหารสุขภาพดีเป็นปีที่ 3 อย่างต่อเนื่อง ในธีมมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น (Flexitarian) พร้อมเชิญชวนสายสุขภาพทุกคนมาร่วมกันแชร์ไอเดียและสร้างสรรค์เมนูเพื่อสุขภาพแสนอร่อย ที่พร้อมจะเป็นแรงบันดาลใจให้กับคนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น
คุณสมบัติผู้เข้าร่วมกิจกรรม
บุคคลทั่วไป ไม่จำกัดอายุ
กติกาการประกวด
- อาหารที่ส่งเข้าร่วมประกวดสามารถเป็นอาหารคาวแบบเมนูอาหารจานเดียวหรือเมนูกับข้าวก็ได้
- เป็นเมนูที่เน้น ผัก ผลไม้ ธัญพืชและวัตถุดิบจากธรรมชาติ โดยสามารถส่งเมนูมังสวิรัติได้ทั้งแบบไร้เนื้อสัตว์กินผักล้วน (Vegetarian) และแบบยืดหยุ่น (Flexitarian) หากเป็นมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น สามารถเลือกใช้เนื้อปลา ไก่ ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่
เลี่ยงเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮม ไส้กรอก เบคอน - เลือกใช้ผักหรือผลไม้อินทรีย์ (Organics) อย่างน้อย 1 ชนิด
- เลือกวิธีปรุงที่ดีต่อสุขภาพ อันได้แก่การต้ม ผัด ตุ๋น นึ่ง ลวก อบ ยำ เท่านั้น เลี่ยงวิธีปรุงด้วยการย่างหรือทอด
- เลือกเครื่องปรุงที่มาจากธรรมชาติ ลดการปรุงรสจัดทั้งหวาน มัน เค็ม
- เป็นเมนูที่ปรุงง่าย เหมาะสำหรับคนมีเวลาน้อย ใช้อุปกรณ์น้อยชิ้น และใช้เวลาปรุงไม่เกิน 45 นาที
- ผู้สมัคร 1 ท่านสามารถส่งผลงานได้ไม่เกิน 3 เมนู
วิธีการส่งสูตรอาหารเข้าประกวด
- กรอกข้อมูลสมัครเข้าร่วมกิจกรรมที่ (https://forms.gle/DMDqxDhauF7f4s1m9) ที่ประกอบด้วย ชื่อและนามสกุล / อายุ / ที่อยู่ / ข้อมูลการติดต่อให้ครบถ้วน *กรณีไม่มีอีเมลหรือไม่สามารถกรอกฟอร์มได้ สามารถส่งข้อมูลการสมัครให้ครบถ้วนมาทาง Inbox ใน www.facebook.com/greeneryorg (หรือหากมีข้อสงสัยสามารถสอบถามได้ทาง Inbox เช่นเดียวกัน)
- ระบุชื่อเมนู / ระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร (รวมระยะเวลาในการจัดเตรียมและปรุง)
- บอกสูตรอาหาร (ระบุปริมาณ สัดส่วน ของวัตถุดิบและเครื่องปรุงอย่างชัดเจน เช่น ช้อนชา ช้อนโต๊ะ กรัม หากมีการเลือกใช้วัตถุดิบอินทรีย์ โปรดระบุแหล่งที่มาของวัตถุดิบนั้นๆ ด้วย)
ตัวอย่าง:
ข้าวคลุกกะปิตะลิงปลิง
- ข้าวสวยเม็ดร่วน (แนะนำให้ใช้ข้าวเสาไห้ที่หุงแล้วเป็นตัว มากกว่าข้าวหอมมะลิที่นิ่มและเละง่ายกว่า) 100 กรัม
- กะปิดีจากกลุ่มประมงพื้นบ้าน 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะลิงปลิงอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง
- เต้าหู้ 1/2 ก้อน
- ซีอิ๊วอินทรีย์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าวผงอินทรีย์เพียรหยดตาล 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาวอินทรีย์ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ยอดชะอม 1 ช้อนโต๊ะ
- แตงกวาหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
*ถั่วฝักยาวอินทรีย์จากร้านเลมอนฟาร์ม
*ตะลิงปลิงปลอดสารพิษปลูกเองในบ้าน
*น้ำตาลมะพร้าวอินทรีย์ได้จากร้าน เพียรหยดตาล ตลาด Greenery Market
- บอกวิธีการปรุงอาหาร
ตัวอย่าง:
- ล้างผักให้สะอาด โดยแช่ในน้ำผสมเบกกิ้งโซดาในสัดส่วน 1:20 พักไว้ 15-20 นาทีแล้วล้างให้สะอาด
- หั่นซอยผักต่างๆ เตรียมไว้
- ละลายกะปิกับนำ้ต้มสุก แล้วคลุกกับข้าวสวยจนเข้ากันดี จากนั้นนำข้าวลงผัดในกระทะ (ใช้น้ำมันนิดเดียว) ผัดจนกะปิส่งกลิ่นหอมแล้วตักขึ้นใส่จาน
- ตีไข่โดยไม่ต้องปรุง ตั้งกระทะให้ร้อน กรอกไข่จนทั่วกระทะเป็นแผ่นบาง ตักขึ้นพัก หั่นซอยเป็นเครื่องเคียง
- หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ จี่ในกระทะ เติมซีอิ๊วและน้ำตาลเล็กน้อยพอให้สุกหอม วางเป็นเครื่องเคียง
- จัดทุกอย่างลงจาน ดูปริมาณผักให้ถึงครึ่งจาน จัดเสิร์ฟ
- แนบภาพถ่ายอาหารที่สวยงามน่ารับประทาน จำนวน 1-2 ภาพ
- ร่วมส่งผลงานได้ตั้งแต่วันนี้ – 31 มกราคม 2564
เกณฑ์การคัดเลือก
greenery. จะทำการคัดเลือกเมนูอาหารที่ได้รับรางวัลจำนวน 8 จาน ประกอบไปด้วย เมนูมังสวิรัติ 4 จาน และเมนูมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น 4 จาน โดยมีเกณฑ์การตัดสินดังนี้
- ความเหมาะสมของสูตรและวิธีทำ 30 คะแนน
- การคัดเลือกวัตถุดิบปลอดภัย 30 คะแนน
- ความคิดสร้างสรรค์ของแนวคิด 15 คะแนน
- ความง่ายในการปรุงอาหาร 15 คะแนน
- ความน่ารับประทาน 10 คะแนน
กรรมการ
- เชฟโน๊ต อธิป สโมสร เชฟผู้คลุกคลีอยู่ในวงการอาหารปลอดภัย รู้จักสรรหาวัตถุดิบพื้นบ้านและอาหารอินทรีย์มาปรุงให้อร่อยรสชาติดี มีลูกเล่นและดีต่อสุขภาพ แถมยังพ่วงตำแหน่งเจ้าของร้าน Shambhala Grocery & Gourmet ร้านอาหารมังสวิรัติสไตล์ตะวันตก และร้านอินทรีย์แกงค์ ร้านอาหารสุขภาพในรั้วโรงพยาบาลศิริราชอีกด้วย
- ป๋วย อัจจิมา ศรีปรัชญาอนันต์ นักกำหนดอาหาร และเจ้าของร้าน Little Sunshine Cafe คาเฟ่ที่เน้นทำอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยและสร้างสรรค์เมนูที่ดีต่อสุขภาพแต่ไม่ลืมรสชาติและความอร่อย
- ปูเป้ สุพัตรา อุสาหะ สมาชิกห้องครัวคนเมือง และนักปรุงบวกนักทำที่เน้นการทำอาหารกินเองเพื่อสุขภาพและความปลอดภัย เน้นคัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งผลิตที่ไว้ใจได้เป็นสำคัญ
ประกาศผล
วันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2564 ผ่านทาง www.facebook.com/greeneryorg
รางวัลแด่คนช่างปรุง
- ชุดรางวัลกินดี กรีนดี เป็นผลิตภัณฑ์อินทรีย์ที่คัดสรรโดย greenery. มูลค่า 3,000 บาท ประกอบไปด้วย
- ข้าวอินทรีย์ 10 สายพันธุ์ จากชาวนาไทอีสาน
- ซอสเทริยากิ ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วใบไชยาโฮมเมด สูตรวีแกน จาก กิน-ได้-ดี
- น้ำพริกสมุนไพรจากวัตถุดิบอินทรีย์ สูตรเจ จำนวน 2 กระปุก จาก mumbo
- ถั่วเหลืองอินทรีย์ 1 กิโลกรัม จาก Yellow hello
- หนังสือคู่มือกรีนดี LIVE GREEN GUIDE และคู่มือกินดี EAT GOOD GUIDE จาก greenery.
- ของที่ระลึกสุดกรีนจาก greenery. ประกอบด้วย ชุดช้อนส้อมและตะเกียบไม้สุดพิเศษ ถุงผ้ากระสอบสำหรับใส่แก้ว ถุงตาข่ายสำหรับช้อปปิ้ง ชุดหลอดสเตนเลสและหลอดซิลิโคนพกพา
- จานบันดาลใจ
ทั้ง 8 เมนูที่ได้รับคัดเลือกจะถูกพัฒนาสูตรและนำไปผลิตเป็นสื่อสร้างสรรค์ในรูปแบบ E-book และ Video Tutorial สอนทำอาหาร เผยแพร่ผ่านเว็บไซต์ Greenery.org รวมทั้งกิจกรรมเวิร์กช็อปอาหารปลอดภัย และนิทรรศการใน Greenery Market โดยอ้างอิงชื่อผู้ส่งผลงานเข้าร่วมกิจกรรมในทุกๆ ช่องทาง
รายละเอียดเพิ่มเติม
Facebook: www.facebook.com/greeneryorg
Website: www.greenery.org/contest
หมายเหตุ
- greenery. ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงของรางวัลโดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า
- greenery. ขอสงวนสิทธิ์การเผยแพร่และประชาสัมพันธ์ผลงานที่ได้รับรางวัล
โดยอ้างอิงชื่อผู้ส่งผลงานเข้าร่วมกิจกรรมในสื่อต่างๆ - ผลการตัดสินของกรรมการฯ ถือเป็นการสิ้นสุด