แกงเลียงตามฤดูกาล เมนูน้ำแกงรสอุ่นที่ทำให้กินผักได้ทุกฤดู

แกงเลียงเป็นเมนูซดน้ำแกงที่ทำง่าย และสามารถใส่ผักอะไรก็ได้ตามฤดูกาล เรียกว่ามีผักปลูกเองในบ้าน หรือผักพื้นบ้านปลอดสารพิษก็จับมาทำแกงเลียงได้หมด ผักหวานป่าในฤดูหนาว ฟักทองในฤดูฝน หรือจะเป็นผักตลอดปีอย่างใบแมงลัก ใบอ่อมแซบ ผักเป็ดน้ำ ฯลฯ ได้ประโยชน์เต็มๆ จากผักหลากหลาย ป้องกันและสู้อาการหวัดได้ในช่วงเปลี่ยนผ่านฤดูกาลหรือยามอากาศเปลี่ยนแปลงบ่อยได้ด้วย

วัตถุดิบ

กุ้งแห้ง ¼ ถ้วย (หากต้องการแกงที่ข้นขึ้น สามารถเพิ่มปริมาณได้)
พริกไทย 1 ช้อนชา
หอมแดง 1-2 หัว
กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
พริกขี้หนู ตามชอบ
กุ้งสด 100 กรัม
ผักสดตามฤดูกาล เช่น ฟักทอง บวบ ตำลึง เห็ดนางฟ้า ใบแมงลัก

วิธีปรุง

1. โขลกกุ้งแห้งให้พอแหลก ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นให้โขลกพริกไทย หอมแดง กะปิอย่างดี ตามด้วยกุ้งแห้งโขลก หากชอบรสเผ็ดนิดๆ สามารถใส่พริกขี้หนูได้ตามชอบ

2. ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำกลางหลังออก พักไว้

3. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เปลือกกุ้งที่ปอกไว้ ตามด้วยเครื่องแกงและผักต่างๆ ตามชอบ เช่น ผักเป็ดน้ำ ใบแมงลัก ตำลึง บวบ ฟักทอง เห็ดนางฟ้า ควรเลือกใส่ผักหัวหรือผลที่สุกยาก เช่น ฟักทอง บวบ ก่อนผักใบ

4. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งลงไป พอกุ้งสุกกำลังดี ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

เครดิต:
สูตรและสาธิตโดย: ศิริกุล ซื่อต่อชาติ (ป้าป้อม ห้องครัวคนเมือง)